Zamknięcia restauracji stają się coraz bardziej powszechne w branży gastronomicznej (F&B) w ciągu ostatnich pięciu lat. Astronomiczne ceny żywności i inflacja, dodatkowo wzmocnione przez rosnące płace, drastycznie zmniejszają marże zysku, co sprawia, że operatorom trudno jest utrzymać rentowność przy jednoczesnym zachowaniu przystępnych cen dla klientów.
Dla wielu te wyzwania okazały się nie do pokonania. Według raportu uzyskanego na podstawie wniosku o dostęp do informacji publicznej w Wielkiej Brytanii, w samym 2023 roku zamknięto 1932 restauracje – to ponad 5 lokali dziennie.
Te niepokojące statystyki nie wynikają wyłącznie z problemów finansowych. Niestety, wiele firm upada z powodu błędów operacyjnych i złych praktyk, które można łatwo uniknąć.
Oto pięć krytycznych błędów, które niemal gwarantują niepowodzenie restauracji.
Krok 1: Opór przed wdrażaniem nowych technologii
Opór wobec zmian to pewna droga do upadku restauracji. Dotyczy to wielu aspektów działalności, ale w tym artykule skupimy się na szczególnie destrukcyjnym podejściu, jakim jest awersja do technologii. Przeważnie wynika ona z komfortu wynikającego z przyzwyczajeń, braku czasu oraz błędnych przekonań o kosztach.
Przywiązanie do starych nawyków
Wiele restauracji, zwłaszcza tych działających od lat, opiera swoją pracę na utartych schematach. Często dotyczy to rodzinnych biznesów, w których procesy przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Jednym z najbardziej oczywistych przejawów takiego podejścia jest brak nowoczesnego systemu POS. Wielu właścicieli uparcie trzyma się przestarzałych rozwiązań, które spowalniają obsługę i zwiększają liczbę błędów.
Brak czasu na wdrożenie technologii
Branża gastronomiczna jest bardzo wymagająca – harmonogramy są napięte, a oczekiwania klientów rosną. Wielu właścicieli restauracji po prostu nie znajduje czasu na podjęcie decyzji o wdrożeniu nowych technologii.
Jednak unikanie tych zmian powoduje spadek jakości obsługi, zwiększa rotację pracowników i prowadzi do strat finansowych.
Przekonanie o wysokich kosztach
Wielu właścicieli uważa, że inwestycja w nowoczesny system zarządzania restauracją jest zbyt kosztowna. Tymczasem nowoczesne rozwiązania POS często oferują elastyczne modele subskrypcji i aktualizacje w cenie, dzięki czemu ich wdrożenie nie wymaga dużych nakładów początkowych.
Brak nowoczesnej technologii skutkuje zwiększoną liczbą błędów, spowolnieniem obsługi i marnowaniem zasobów.
Krok 2: Niewystarczające prognozowanie zapotrzebowania
Branża gastronomiczna słynie z niskich marż zysku i dużej niestabilności popytu. Nieprecyzyjne prognozy sprzedaży prowadzą do strat finansowych, nadmiernego zatrudnienia lub niedoboru personelu.
Nieaktualne systemy prognozowania
Stare systemy zarządzania restauracją często nie integrują się z innymi narzędziami, takimi jak systemy księgowe czy zarządzania magazynem. Brak dostępu do danych historycznych i zaawansowanych analiz skutkuje błędnymi decyzjami biznesowymi.
Brak zautomatyzowanego zarządzania zapasami
Ręczne wprowadzanie danych prowadzi do rozbieżności w stanach magazynowych. Nieaktualne informacje o zapasach mogą powodować:
• Braki produktów i niezrealizowane zamówienia
• Nadmierne zapasy i marnowanie żywności
• Problemy w łańcuchu dostaw
Krok 4: Przeładowane i nieprzemyślane menu
Menu to kręgosłup każdej restauracji. Jego jakość wpływa na wizerunek lokalu, postrzeganą wartość i sprzedaż. Zbyt obszerne i skomplikowane menu prowadzi do:
Problemy operacyjne
• Wydłużonego czasu przygotowania potraw
• Problematycznej spójności jakości dań
• Nadmiernego obciążenia kuchni i personelu
Złe decyzje zakupowe
Większa liczba pozycji w menu oznacza więcej produktów do przechowywania. To prowadzi do:
• Marnowania składników
• Wyższych kosztów operacyjnych
• Braku jasnej tożsamości restauracji na tle konkurencji
Nowocześni klienci wolą krótsze, dopracowane menu z wysoką jakością potraw.
Krok 5: Brak kontroli nad wydatkami
Restauracja może działać dobrze, ale bez ścisłej kontroli budżetu jej przyszłość jest zagrożona.
Wahania cen żywności
Ceny produktów spożywczych są niestabilne – zależą od sezonowości, kosztów dostaw i inflacji. Brak monitorowania tych zmian prowadzi do problemów z płynnością finansową.
Wysokie koszty pracy
Branża gastronomiczna jest mocno uzależniona od pracowników, a koszty zatrudnienia stale rosną. Dodatkowo, restauracje muszą przestrzegać przepisów dotyczących wynagrodzeń, podatków i świadczeń pracowniczych. Brak kontroli nad tym obszarem prowadzi do nadmiernych kosztów i problemów prawnych.
Brak optymalizacji budżetu
Jednym z kluczowych błędów jest brak regularnej analizy wydatków. Brak strategii finansowej sprawia, że marże zysku topnieją, a restauracja staje się podatna na kryzysy.
Podsumowanie
Tych błędów można uniknąć, wdrażając nowoczesny system zarządzania restauracją, który pozwala na:
✅ Precyzyjne prognozowanie popytu
✅ Automatyczne zarządzanie zapasami
✅ Optymalizację zakupów
✅ Sprawne zarządzanie menu
✅ Kontrolę kosztów i budżetu
Jeśli chcesz usprawnić swoją restaurację i zwiększyć zyski, skontaktuj się z Knajpa PRO – oficjalnym przedstawicielem Syrve w Polsce!
