Jaki food cost jest dobry dla restauracji?
Czy food cost na poziomie 30% to dobry wynik? Niekoniecznie. Jeden lokal może dobrze zarabiać przy 34%, podczas gdy inny pozostaje nierentowny nawet przy 28%. W branżowych materiałach najczęściej pojawiają się wartości od 25 do 40%, a w przypadku wielu restauracji — od 28 do 35%. To przydatny punkt odniesienia, ale nie norma, do której każdy lokal powinien dążyć. Sam procent nie mówi jeszcze, czy biznes jest zdrowy. Pokazuje jedynie, jaka część ceny sprzedaży […]